【広島】上品な薫りとコクのある日本酒で、里芋と蓮根のコロッケを楽しむ

加茂金秀 純米吟醸 雄町

(かもきんしゅう じゅんまいぎんじょう おまち)

(撮影店：阿佐ヶ谷「まにわ」)

1880年(明治13年)創業の広島県東広島市の『金光酒造合資会社』のお酒です。

SAKE TIME での評価は「3.86」(2018/05/15現在)

鉄分の少ない、澄んだ井戸水を使用し、主に酒米「雄町」や「八反錦」を使っています。

創業以来、銘柄『桜吹雪』を販売してきましたが、

製造量は300石と小規模で、目立つ蔵ではありませんでした。

2003年、五代目蔵元、金光秀起氏(当時28歳)が、

東京農大の醸造学科を卒業後、品質重視の少量生産の酒造りをしたいと、

新ブランドとして『賀茂金秀』を立ち上げました。

今では、スッキリと飲みやすいお酒が人気となり、全国区で飲めるようになりました。

今回の『純米吟醸　雄町』

フッと優しく感じる薫りは、上品な吟醸香で、

『雄町米』らしく、凜としていて、コクのある米の旨味を感じ、

サラリとキレが良いです。

食中酒として、和食をそっと支えてくれますね。

そして、このお酒と合わせる料理は

里芋と蓮根のコロッケ

ホクホクした里芋のとろみと甘味、

サクサクの蓮根の薫りと甘味、

二つの食感と甘味の変化が楽しく美味しいコロッケです。

お出汁の味と、カラッと揚がった衣で、そのままで十分美味しいです。

二つの甘味を、日本酒のコクのある旨味がサポートしてくれて、

口の中に拡がった旨味は、酒のキレの良さですっと消えてゆく。

ジャガイモより甘さが控えめな里芋が日本酒に合いますね。

チーム株式会社

太田泰史

http://team-project.jp/