みむろ杉 純米吟醸 無濾過生原酒 中汲み 露葉風
(みむろすぎ じゅんまいぎんじょう むろかなまげんしゅ なかぐみ つゆはかぜ)
(撮影店：西麻布「雲風々 高むら」)
1660年(万治3年)創業の奈良県桜井市の『今西酒造株式会社』のお酒です。
SAKE TIME での評価は「3.81」(2018/08/17現在)
創業350年以上、地元の米と水と古来からの技術にこだわっている蔵です。
三輪は酒造り発祥の地と言われています。
三輪山は古来から『三諸山(みむろやま)』と呼ばれ、
『実醪(みむろ)』つまり「酒のもと」の意味で、 酒の神様としての信仰からの呼び名です。
また三輪山では『杉』に神様が宿るとされている事から『みむろ杉』と命名しました。
今回の『無濾過生原酒 中汲み 露葉風』は、
仕込み水は蔵内井戸から湧き出る『三輪山』の伏流水を使用し、
米は仕込み水の湧き出る源流地で蔵人自ら田に入り、
契約農家とともに育てた奈良県唯一の酒造好適米『露葉風』を100%使用しています。
最初にフルーティーな薫りが立つけれど、
甘みは強くなく、爽やかな口当たりで、スッキリしています。
米の旨味を感じた後は、上品な酸味を感じて、スッと消えてゆきます。
そして、このお酒と合わせる料理は
茶振りナマコ、蛍烏賊、独活の酢味噌
茶振りナマコは、ナマコを番茶とともにザルに入れて、
振りながら湯がくらしいです。
ナマコの生臭さが消えて、柔らかく仕上がるそうです。
ナマコと蛍烏賊とウドの食感と旨味の違いが、
優しい酢味噌でまとまりますね。
そこで、フルーティーで上品な日本酒を口に含むと、
優しい甘みが、酢味噌和えに良く合って、
程良い日本酒の酸味と酢の酸味でさっぱり感じます。
チーム株式会社
太田泰史
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