【兵庫】純青 生酛純米吟醸 無濾過

純青 生酛純米吟醸 無濾過 兵庫夢錦

(じゅんせい きもとじゅんまいぎんじょう むろか ひょうごゆめにしき)

＠鎮守の森

1839年(天保10年)創業の兵庫県加西市の『富久錦株式会社』のお酒です。

かつて「播磨の国」と言われた土地で、

肥沃な播州平野で育った酒米と軟水で作っているそうです。

小さな酒蔵だからこそ『純米酒』にこだわっています。

その中でも『純青』は、2014年から、伝統的な酒造りの本質を見失うことなく、

自分たちが造りたいお酒を、自分たちのやり方で造ることをコンセプトとした

新しいブランドとして立ち上げています。

「純青」とは、炉の火が最高の温度に達したとき純青色になることから、

それを、学問や技能が最高の域に達することに例えた言葉「炉火純青」に由来します。

他の銘柄は飲んだことがありましたが、『純青』は初めてです。

今回使っているお米『兵庫夢錦』は『山田錦』を系譜とする、

1987年に品種登録された西播磨地区での栽培に適している酒米です。

自然の乳酸菌を取り込んだ『生酛作り』で、

一度火入れして、既に生ではないですが、

少し炭酸を感じながら、スッキリとした乳酸の味がします。

この乳酸の味わいは好き嫌いが分かれるかもしれませんが、

フワッと優しく薫るこのお酒は好きになるかもしれません。

そして、このお酒と合わせる料理は

ふろふき大根

しっかりと出汁が染み込んだ大根の上に、

ジャコと味噌を和えたものをのせています。

大根の中の出汁とジャコを合わせるのも美味しいですね。

出汁とジャコの風味を、日本酒の柔らかい薫りで包み込んでくれます。

味噌の少し荒々しい塩味を、乳酸の味わいでサッと流してくれる。

そしてもう一口食べたくなる。

チーム株式会社

太田泰史

http://team-project.jp/