【山形】山形正宗 生もと純米酒 1898 赤磐雄町

山形正宗 生もと純米酒 1898 赤磐雄町

(やまがたまさむね きもとじゅんまいしゅ 1898 あかいわおまち)

1898年(明治31年)に創業した山形県天童市の『水戸部酒造』のお酒です。

岡山産酒米『赤磐雄町』を使用した『生酛造り』のお酒です。

『生酛造り』は詳しく書くと長くなるので、簡単に説明すると、

人工的に作った『乳酸菌』を入れるのではなく、

蔵の中にいる自然の『乳酸菌』を取り込んで、

じっくりと発酵を進める昔ながらの造り方です。

『生酛造り』は、乳酸飲料のような酸味が出やすく、

好き嫌いは分かれるところですが、

ミネラルの多い硬水で作られている『山形正宗』シリーズはキレがあり、

『生酛造り』であっても、すっきりとした味わいです。

お米の旨味を感じつつ、キレのある味わいを楽しめます。

今回は燗酒(かんざけ)にして、温度を上げることで、

薫りを広げて、酸味はやや抑えられてて、すっきりと飲みやすくなります。

そして、このお酒と合わせる料理は

東京ビーフのスライス 鬼おろしとスダチで

伊豆諸島南部の青ヶ島

で生産される黒毛和牛『東京ビーフ』は、年間60頭しか出荷されません。

真空パックした肉を、58℃のお湯で6時間湯煎して、低温調理します。

それをスライスして、鬼おろしをのせて、スダチを搾り、

クルクルと巻いて食べます。

常温でも脂が溶け出すので、口に入れた瞬間、すぐに溶けてなくなってしまいます。

肉の旨味はしかっりしてて、鬼おろしとスダチでさっぱり感じます。

そこで、お燗にした『山形正宗』を飲むと、

フワッとした薫りを感じ、

優しい酸味で脂をスッと洗い流してくれます。

お肉と日本酒が合うと感じる瞬間です。

チーム株式会社

太田泰史

http://team-project.jp/