【山口】貴 特別純米 ふかまり 山田錦

貴 特別純米 ふかまり 山田錦

(たか とくべつじゅんまい ふかまり やまだにしき)

(撮影店：板橋「鮨 まつ本」)

1888年(明治21年)創業の山口県宇部市の『株式会社永山本家酒造場』のお酒です。

秋吉台・秋芳洞カルスト大地を源流とする厚東川の地下水は、

カルシウムなどのミネラルを含む「中硬水」で、

『貴』で特徴的なスッキリと飲める辛口の元となります。

春先に『山田錦』で造った日本酒を、

半年間熟成させて10月1日に解禁したのが『ふかまり』です。

フワッとジューシーな薫りがきますが、フレッシュさの角が取れて、

丸みを感じる口当たりで、スーッとキレが良いです。

米の旨味が優しく出てくるので、和食に合います。

2杯目は「ぬる燗」もオススメだそうです。

そして、このお酒と合わせる料理は

クエと松茸の小鉢

(撮影店：板橋「鮨 まつ本」)

クエの身の旨味をギュッと感じながら、

出てきた脂の旨味と、松茸の薫りが出汁の中で混ざり合って、

非常に贅沢な味わいです。

松茸の食感もいいですよね。

三つ葉のアクセントもポイントです。

ここに、優しい米の旨味の日本酒を合わせると、

クエの旨味も、松茸の薫りも、更に華やぎます。

秋に嬉しい組み合わせですね。

チーム株式会社

太田泰史

http://team-project.jp/