【山形】フレッシュな絞りたての酒を、蛸の煮物と合わせる

初孫 雪色ぽえむ 生酛純米しぼりたて

(はつまご ゆきいろぽえむ きもとじゅんまいしぼりたて)

(撮影店：本所吾妻橋「割烹 船生」)

1893年(明治26年)創業の山形県酒田市の『東北銘醸株式会社』のお酒です。

SAKE TIME での評価は「3.26」(2018/01/03現在)

生酛造りにこだわったこの蔵の日本酒の特徴は、

米の旨味を楽しみながら、後味がすっきりしています。

この日本酒は、

『しぼりたて』のフレッシュ感があり、

柔らかい口当たりです。

そこから『雪色ぽえむ』と名付けたのかもしれません。

生酛造り特有の乳酸の味わいも柔らかく、

酸味ですっきりと消えてゆきます。

そして、このお酒と合わせる料理は

蛸の煮物

蛸、カボチャ、レンコン、里芋、絹揚げ、人参の煮物です。

上品な出汁の効いた汁で、じっくり煮込んだ蛸は、

柔らかく深い味わいに。

野菜は後から軽く煮込んでるようだけど、

出汁は浸みていて、それぞれ旨味が増しています。

旨味もありながら、すっきり飲める日本酒と合わせると、

蛸の味と薫りの幅を広げてくれて、美味しいです。

野菜の個々の味も、日本酒で旨味と甘味が増します。

いろんな和食とも合いますね。

チーム株式会社

太田泰史

http://team-project.jp/