【秋田】酸味とキレのある日本酒で、鮃の刺身を楽しむ

山本 潤黒 Pure Black Yamamoto

(やまもと じゅんこく ピュア ブラック ヤマモト)

(撮影店：赤坂「さ行」)

1901年(明治34年)創業の秋田県山本郡八峰町の『山本合名会社』のお酒です。

SAKE TIME での評価は「3.95」(2018/04/04現在)

ハタハタ漁で有名な漁村、八森村(現八峰町)で創業し、

『白瀑』(しらたき)の銘柄も親しまれてきました。

六代目蔵元兼杜氏の山本友文氏は、

2002年に経営難の状況で帰郷し、様々なチャレンジを行ってきました。

2007年に支出の多い杜氏制度を廃止して、自ら日本酒造りを始めました。

2008年に当蔵で発見された蔵付き分離「セクスィー山本酵母」も有名です。

2010年には、アルコールを添加する本醸造と大吟醸を廃止して、

純米、純米吟醸、純米大吟醸のみ生産する蔵となりました。

個人的には、フルーティーな薫りで、フレッシュさを感じるお酒が多いイメージです。

『潤黒 Pure Black』は、

『山本』らしいフルーティーな薫りもあるのですが、そこまで主張は強くなく、

酸味を感じる飲み口で、あとから米の旨味を感じて、切れ味がスッキリとしています。

そして、このお酒と合わせる料理は

鮃の刺身

(撮影店：赤坂「さ行」)

熟成させて、しっとりとしていて、

旨みと甘味が増しています。

黄身醤油と鮪の酒盗醤油が用意してあって、

どちらも特徴的な味わいに変化します。

ヒラメの甘味を、日本酒の酸味でそっと支えて、

旨みを楽しみながら、スッと消えてゆく。

そして、もう一口食べたくなる。

キレのある日本酒と刺身は納得の組み合わせです。

チーム株式会社

太田泰史

http://team-project.jp/