【秋田】米の旨味をしっかり味わえる、スッキリ甘めの日本酒で、豚軟骨を囓る

X3 三倍麹仕込み純米酒

(えっくすすりー さんばいこうじじこみじゅんまいしゅ)

(撮影店：渋谷「MYSH Sake Bar」)

1939年(昭和14年)創業の秋田県大仙市の『金紋秋田酒造株式会社』のお酒です。

熟成古酒にこだわっている蔵です。

鎌倉の文献に登場し、江戸時代には最上のお酒とされていた熟成古酒も、

明治の酒税法で断たれてしまいましたが、復活させようと努力しています。

純米酒の長期熟成のために、ワイナリーの技法も取り入れています。

その代表となる『山吹』は世界的にも評価が高いです。

残念ながらまだ飲んだことはありません。

今回は古酒ではないのですが、通常の3倍の麹を使用した 『X3』です。

日本酒度-29度と数字の上では、非常に甘いお酒なのですが、

飲み口は非常にスッキリしていて、ザラつくような甘味はありません。

白ワインのようなトロッとした優しい甘味で、ビックリしました。

それでいて、しっかりと米の旨味も感じるので、飲みやすい日本酒です。

蔵の社長のオススメではソーダ割りも美味しいそうです。

そして、このお酒と合わせる料理は

ゴリゴリ豚軟骨

(撮影店：渋谷「MYSH Sake Bar」)

歯応えのある軟骨の食感が飲兵衛にはよく、

肉の旨味と、脂が口の中で溶けて甘味を感じます。

しっかりと米の旨味を感じつつ、

スッキリとした甘味のにほんしゅを含むと、

甘味の相乗効果もありながら、

肉と米の旨味も口の中で拡がってゆきます。

軟骨を囓りながら、

クイクイと日本酒を飲むのも幸せですね。

チーム株式会社

太田泰史

http://team-project.jp/